武汉周黑鸭绝密技术配方文字资料

【资料名称】:武汉周黑鸭绝密技术配方文字资料

【资料格式】：文字
【资料描述】:

一、武汉周黑鸭配方技术独家解密（附秘制腌料及卤鸭香料配方）
1、介绍：武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习。
2、原料：50只鸭为例（每只重约2.6斤）......
3、腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味......
4、卤汤调味料：辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克......
5、秘制药粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75......
6、卤鸭香料配比：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克......
7、自制酱料配方：生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱......
8、（腌制）特注：......
9、（卤汤）特注：......
10、黑鸭制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡......
11、制作方法：......
12、制作要点：......
13、卤汤的循环使用：......
14、各种鸭附件的卤制：......
15、黑鸭系列产品烘烤及卤制时间：......


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