小吃技术配方 干锅辣鸭头精确配方及制作工艺 小吃技术配方特价

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干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）
特色介绍： 鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。
     干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。

原料： 鸭头A料（天目笋、水发香菇，西芹节，青、红椒条，洋葱，蒜子，姜件，黄豆芽）。

调料： 精盐，味精，干锅老油，秘制酱，鲜花椒油，麻酱，绍酒，豆腐乳，特制料油，特制卤水，高汤。

特制卤水配方：

干锅老油制作工艺：

秘制酱配方：

特制料油制作工艺：

【制作方法】：

制作关键：

选料：

采购：

清洗：

卤制鸭头：

炒制：

火锅调汤：

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